咖啡有拉花之美，
茶亦有書(shū)畫(huà)之美，
或許你喝過(guò)茶，
卻不一定見(jiàn)過(guò)在茶湯上寫(xiě)字作畫(huà)。
有一種技藝叫做茶百戲，
又稱(chēng)分茶、水丹青、湯戲、茶戲。
它能夠?qū)鹘y(tǒng)書(shū)畫(huà)之美體現(xiàn)在茶湯上，
幻變、靈動(dòng)，意趣十足。
茶百戲強(qiáng)調(diào)“情”和“意”，
隨心而動(dòng)，下筆即成。
“纖纖如畫(huà)，但須臾即就散滅，此茶之變也”。
圖案散滅后，茶湯恢復(fù)為原來(lái)的狀態(tài)，
通過(guò)特殊技法又可在同一茶湯中，
形成新的圖案，可以反復(fù)多次變幻，
這就是茶百戲十分獨(dú)特的地方。
茶百戲是一種采用注茶湯或茶勺攪拌來(lái)使茶乳變幻形成圖案的獨(dú)特技藝，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，如一幅幅水墨圖畫(huà)，這需要較高的沏茶技藝。
茶百戲的歷史發(fā)展
茶百戲這三個(gè)字的首次出現(xiàn)，則是在北宋陶谷《清異錄》之《荈茗錄》里。文中記載：
“茶百戲，至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！?/p>
這種奇麗杯盞景觀(guān)，得益于對(duì)“注湯幻茶”或“下湯運(yùn)匕”的純熟操作、細(xì)膩拿捏。晃腕注湯和茶勺攪動(dòng)之間，“湯紋水脈”靈動(dòng)而成?？芍^“茶中有畫(huà)、畫(huà)中有詩(shī)”!
劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗花徘徊。”的后半句就描述了茶盞內(nèi)濃密的泡沫上漂浮著花紋的場(chǎng)景。
到了宋代，點(diǎn)茶和斗茶風(fēng)靡，茶百戲也做到了極致。
在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，文人雅士把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫們喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。
宋徽宗不僅親自撰寫(xiě)《大觀(guān)茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。
宋徽宗·文會(huì)圖·點(diǎn)茶
宋代許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬(wàn)里、蘇軾都喜愛(ài)分茶，留下了許多描述分茶的詩(shī)文。
宋人楊萬(wàn)里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”
入元以后，統(tǒng)治者對(duì)精致儒雅的點(diǎn)茶和分茶技藝沒(méi)有多大興趣，他們喜愛(ài)直接飲茶，對(duì)團(tuán)餅茶“愛(ài)”不起來(lái)，斗茶活動(dòng)開(kāi)始衰落。
明朝開(kāi)國(guó)朱元璋登基后，為了突出自己的新政績(jī)，決定把宋代點(diǎn)茶法改成更便捷的泡茶法(用于點(diǎn)茶的原料龍鳳茶團(tuán)，制作用時(shí)較長(zhǎng)且造價(jià)昂貴，普通百姓消費(fèi)不起)。自此茶百戲陷入沉寂和沒(méi)落，直到到清代后期才沒(méi)有相關(guān)的詳細(xì)記載。
近些年來(lái)，許多人重視文化傳承，重拾古老技藝，力圖重現(xiàn)失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之點(diǎn)茶等，我們也可以管窺古代茶事之盛。
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